松尾製麦@ 東京都世田谷区祖師谷1-9-14
どうも、さぴおです
✍️中華蕎麦950円
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🍥ポイント
✅動物のとろみも魚介のスッキリ感が見事にマッチ！圧力鍋で仕上げた魅惑のムチムチ麺！
✅麺は茹でた後に水〆
✅店主さんは中華そばひら井にて店長に従事
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
『祖師ヶ谷大蔵駅』（104m）
[休日]
不定休
[注文メニュー]
中華蕎麦　950円
[並び・システム]
食券購入後に訪問時間をアナウンス
僕は10時53分に食券購入→12時30分再訪問するよう案内されました。
※先客がいなければ、そのまま食べられます。

[味]
豚骨魚介

本日紹介するのは『松尾製麦』さん。
こちらは『中華そばひら井』にて店長をされていた方の独立店。
スープは豚骨魚介、麺は圧力鍋で茹でた後に水〆をした後に提供という独特の手法です。

立地は祖師ヶ谷大蔵駅の近く。
『祖師ヶ谷7丁目食堂』の居抜きですね。

お店の訪問システムとしては、
開店前であっても食券購入→指示された時間に再訪問。
僕は10時53分に訪問して12時30分の枠で案内されました。

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🟦感想
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スープはとろんとトロミがあり、
鶏、豚などの旨みが凝縮！！
それでいて重くないのは乾物、魚介の活躍によるものですね。
中口に椎茸っぽいグアニル酸が厚く、後口に節と魚介由来の酸味でスッキリ示しています。
動物の乳脂っぽい旨みとこの酸味がクロスした時に強いヒキを感じましたね。

麺は圧力鍋で茹で上げたという極太麺。
モチムチュの魅惑の食感が実に美味しいです。
この蕩けるような柔麺は僕の好みとするところです。
既存の 太もち麺をさらに1つステージを引き上げる新規性を感じました。
ラーメンの進化は止まらないなぁ〜

トッピングはチャーシューにメンマ。
メンマは和えられていて、味付けしっかり派。
チャーシューら肉質旨みしっかり。
いいお肉を使用されているのでしょう。

美味しく完飲完食へ

ごちそうさまでした。

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