2月24日訪問。
軍鶏塩ラーメンを注文。
平日の昼時先客4人。
東京軍鶏に博多地鶏に京桜親鶏の殻に丸鶏そしてもみじと拳骨の動物系に数種類の煮干と節類と昆布等の魚介系そして香味野菜を長時間ゆっくり炊き上げたスープ。
煮干に節類そして昆布等の魚介系と干し椎茸等から抽出した出汁に厳選した4種類の塩をブレンドした塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油と軍鶏の脂をブレンドした香味油？かなと。
数種類の国産小麦粉をブレンドした三河屋製麺の特注の細ストレート麺。
トッピングは吊るし焼きの豚バラに低温調合の軍鶏に葱そしてメンマ。
軍鶏と鶏と豚の動物系の旨味に魚介系そして香味野菜の旨味を加えた雑味の無いクリアな軍鶏と鶏主体の奥深いスープ。
程良いキレと円やかさを兼ね揃えた塩ダレ。
スープを覆う鶏油と軍鶏の脂をブレンドした香味油は鶏とは少し違う風味を加える。　
麺は啜り心地抜群の三河屋製麺特注の細ストレート麺。
吊るし焼きの豚バラの独特な薫りと低温調合の濃厚でねっとりとした軍鶏は秀品。
流石新宿の名店雑味の無いクリアな旨味で纏め上げたハイクオリティな軍鶏塩ラーメンだなと。
又伺います。