お店のSNSによれば、
全ての麺が菅野から三河屋に変更。
スープもリニューアルした模様。

2月第3週平日ランチで再訪。
時間をずらした14時過ぎ。
外待ち5分で済みました。

レギュラーの、
塩、醤油、煮干の、
それぞれで、麺が違うよう。

今回は塩にしてみました。
店外の提灯にも塩そばとありますし。
＊外観写真参照

⚫︎いただきます

丼６時方向に見られる中細麺。

プリプリとした歯応えでコシがあり、
噛めば小麦の風味が良く香ります。

塩清湯には強すぎるかもと思いきや、
いやいや、どうして…。

動物系ベースのスープが、
厚みのある複層的な味わいで、
堂々と渡り合っています。

御店主によれば、
大山鶏を増やし、
九十九里産の蛤等を加えて、
出汁の厚みを強化したそう。

さらには、塩角立たぬ塩ダレが、
出汁を円やかに引き立てるかのよう。

左下の小皿は茸のデュクセル。
椎茸とポルチーニと思われます。
以前は標準搭載でしたが、
希望時の無料トッピングに。

なるほど、さもありなん。

敢えて、スープには溶かし込まず、
2種類の焼豚と共に楽しんでみました。

そう言えば、
低温調理の鶏ムネがなくなりました。

海老ワンタンは好きなタイプ(笑)

薬味に白髪ネギ。

⚫︎おわりに

塩、醤油、煮干のそれぞれに、
ネギのみのかけそばが新たに登場。

これまた、さもありなん。

ご馳走様でした。

⚫︎補足
店内外のポップから引用改変。

・出汁
大山鶏の丸鶏とガラ/手羽先/豚背ガラ/豚足/
蛤(九十九里産)/浅利/昆布/煮干し/鯖・鰹節

・塩ダレ
カンホワの塩/瀬戸内の藻塩/
しょっつる/しろたまり