塩そば(900円)太麺

2024.3.24 　PM 2:00

所用を済ませ、良さ気な店を検索しコチラ
カウンター席に座り、注文を済ませる。
太麺ｏｒ細麺は太麺をセレクト
スタッフは店主と奥様？の２人体制、接客は丁寧で、オペレーションもスムーズな感じ
客入り３割ほど、後続チョロチョロの状況
卓上調味料は胡椒・自家製辣油が置かれとった。

５分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系塩スープ。
味の感覚は　魚介系＞動物系　な感じ、魚介系の風味と後味で感じられる貝の程よい苦味が絶妙のバランス
動物系は下支えな感じで、あまり主張せずコクを演出しとるね
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みがあり優しい口当たり

麺は中太平打ちぢれ麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率若干高め、ツルプリモチな食感、スープの拾いも良くウマシング！
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー２種、青菜、メンマ、白髪ネギ、ネギの構成。
チャーシューは低温調理タイプとホロホロの煮込まれたチャーシューがあり、両方とも秀逸でウマシング！
オメンマは太いのが１本、コリザクな食感、濃いめの味付けで存在感あり

作り手の実直さが伝わってくる１杯やった。