冷やし煮干(1000円)＋麺大盛り(150円)

2023.8.5 AM11：30

券売機で食券を購入し、丁度満席なんで外待ち
山形って冷やしラーメンのイメージが強いんで、つい冷やしをチョイスしちまったけど、山形の冷やしラーメンって鶏だったよな～
旨い冷やしニボって食った事がないような・・・
スタッフは店主と奥様？と助手？
接客は丁寧で、無駄の無いオペレーションは見ていて気持ちが良い
家族なんかな？
壁に貼られたカレンダーを見ると主に土日に限定を提供してる模様
卓上調味料は胡椒・唐辛子が置かれとった。

１０分ほどで冷やニボ登場！

スープは粘度の無いシャバ系冷製煮干スープ。
煮干は濃厚ではないが、風味は豊か、エグミは無く、絶妙なバランスですわ
塩分濃度は若干高めで良好、このキンキンに冷えたスープだと、どうしても塩分濃度が高めになりがちだが、この辺りはさすがに山形の技やね
氷が浮いているが、スープを氷らせているようで、味が薄くなる心配はない

麺は中平打うねり麺、茹で具合はしっかりで良好。
加水率やや高め、冷水できっちり締められているため、ミッシミシの食感、顎の疲れ具合が心地よいｗ
麺量は大盛りで、250ｇ前後と思われる。

具は別皿にロースチャーシュー２枚、鶏チャーシュー、海苔、麺の上にネギの構成。
ロースチャーシューはホロホロで脂身多め、濃いめの味で旨いが、キンキンに冷えたラーメンに入れると、脂身が固まっちまうんで、別皿のまま食らうべき
鶏チャーシューは低温調理タイプ、薄めの味付けで、しっとりとした食感で旨し
オメンマは細切りタイプ、味付けも良く、スープや麺とのバランスが良い

素直に旨いと思える冷やし煮干は初めてかもしれんな～
限定も気になる
店を出る頃は昼時だったが、客入りは半分程度やった