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苦味が際立ち、旨味が一段と増した一杯【注文】煮干し醤油ラーメン ¥1,000名古屋コーチン・信玄鶏・豚ゲンコツを使用した動物系スープに、数種の煮干し、節類、羅臼昆布、乾物を合わせた構成。注文ごとに2種をブレンドし、濃厚な鶏油とカエシで仕上げられている。以前の煮干白醤油から醤油へと再構築。醤油の輪郭がより明確になり、煮干しの苦味がはっきりと前に出る印象。その苦味が旨味を一段と引き立て、全体としての厚みと完成度は確実に向上している。麺は菅野製麺所の中細麺。歯切れと喉越しのバランスが良く、スープとの一体感が高い。具材はチャーシュー、メンマ、ネギ。チャーシューはもっちりとした食感で肉の旨味が濃く、スープを下支えする存在。
トシ
トシ
高血圧グリーンモンキー麺
八雲
【注文】煮干し醤油ラーメン ¥1,000
名古屋コーチン・信玄鶏・豚ゲンコツを使用した動物系スープに、数種の煮干し、節類、羅臼昆布、乾物を合わせた構成。注文ごとに2種をブレンドし、濃厚な鶏油とカエシで仕上げられている。
以前の煮干白醤油から醤油へと再構築。
醤油の輪郭がより明確になり、煮干しの苦味がはっきりと前に出る印象。その苦味が旨味を一段と引き立て、全体としての厚みと完成度は確実に向上している。
麺は菅野製麺所の中細麺。歯切れと喉越しのバランスが良く、スープとの一体感が高い。
具材はチャーシュー、メンマ、ネギ。チャーシューはもっちりとした食感で肉の旨味が濃く、スープを下支えする存在。